কোন এনজাইম স্টার্চকে আর্দ্র বিশ্লেষন করে মল্টোজ নামক সুগারে পরিনত করে?

$2\left(\mathrm{C}_{6} \mathrm{H}_{10} \mathrm{O}_{5}\right) \mathrm{n}+\mathrm{nH}_{2} \mathrm{O} \stackrel{\text { অ্যামাইলেজ }}{\longrightarrow} \mathrm{n} \mathrm{C}_{12} \mathrm{H}_{22} \mathrm{O}_{11}$ মন্ট থেকে নিঃসৃত ডায়াস্টেজ এনজাইম স্টার্চকে আর্দ্র বিশ্লেষন করলে মল্টোজ এ পরিনত করে।

অ্যামাইলেজ মূলত দুই ধরনের হয়:

1. অ্যালফা-অ্যামাইলেজ (α-Amylase) – এটি স্টার্চকে দ্রুত ভেঙে ডেক্সট্রিন ও মল্টোজ তৈরি করে।

2. বিটা-অ্যামাইলেজ (β-Amylase) – এটি স্টার্চ ও ডেক্সট্রিনকে মল্টোজে রূপান্তর করে।

মানবদেহের লালারস ও অগ্ন্যাশয়ে (pancreas) অ্যালফা-অ্যামাইলেজ পাওয়া যায়, যা খাবারের স্টার্চ ভেঙে শর্করা পরিপাক প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে।