সংগৃহীত দুধের pH নিয়ন্ত্রণের জন্য ব্যবহৃত হয় কোনটি?

দুধের pH এর মান নিয়ন্ত্রণ দুধের pH 6.9 থেকে 7.1 এর মধ্যে থাকলে মাখন তৈরি ভাল হয়।

প্রতি 1.0 কেজি দুধে 40-50 গ্রাম ল্যাক্টোজ আছে যা সাধারণ তাপমাত্রায় দুধে বিদ্যমান ল্যাক্টোকক্কাস ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ফারমেন্টেড হয়ে ল্যাকটিক এসিডে পরিণত

হয়।

এতে দুধে এসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। এসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি পেলে দুধের চর্বি দ্রবীভূত হয়ে মাখন উৎপাদনের হার কমে যায়।

দুধের অম্লতা যাতে না বাড়ে সেজন্য দুধ সংগ্রহ করে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ঠান্ডা করতে হয় এবং প্রয়োজনে সামান্য পরিমাণ $\mathrm{NaHCO}_{3}, \mathrm{Na}_{2} \mathrm{CO}_{3}$ বা $\mathrm{Ca}(\mathrm{OH})_{2}$ যোগ করা হয়।