প্রোটিন পাওয়া যায় 

1. কার্প মাছের শুক্রাণুতে স্যামাইন
2. গমে গ্লিয়াডিন
3. ডিমে এলবুমিন

নিচের কোনটি সঠিক? 

অ্যালবিউমিন (Albumin) : যে সব প্রোটিন পানিতে সহজে দ্রবীভূত হয়ে ঘোলাটে দ্রবণ সৃষ্টি করে, তাকে β-অ্যালবিউমিন বলে। এরা পানিতে এবং লঘু লবণ দ্রবণে দ্রবণীয়। তাপ দিলে এরা জমাট বাঁধে। যব ও বার্লির B-অ্যামাইলোজ, ডিমের সাদা অংশে ওভালবুমিন (১০-১২%), রক্তরস ও লসিকার সিরাম—অ্যালবিউমিন (৪-৫%), দুধের ল্যাকটালবুমিন, গম বীজে লিউকোসিন, শিম বীজে লিগুমেলিন, মাংসপেশির মায়ো-অ্যালবিউমিন ইত্যাদি অ্যালবিউমিন প্রোটিনের উদাহরণ।

প্রোলামিন (Prolamins ) : এরা পানি ও অ্যাবসলুট ইথানলে (১০০%) অদ্রবণীয়, কিন্তু ৭০-৮০% ইথানলে দ্রবণীয়। হাইড্রোলাইসিস শেষে যে প্রোটিন প্রচুর প্রোলিন ও অ্যামোনিয়া উৎপন্ন করে তা প্রোলামিন। ভূট্টার জেইন (zein), গম ও রাইয়ের গ্লিয়াডিন (gliadin) এবং যব ও বার্লির হর্ডিন (hordein) প্রোলামিন প্রোটিনের উদাহরণ। এরা শুধু বীজে থাকে। প্রোলামিন তাপে জমাট বাঁধে না।