দুধ হচ্ছে-

দুধ এক ধরণের ইমালশন। ইমালশন হলো দুটি তরল পদার্থের মিশ্রণ যেখানে একটি তরল (ছত্রিত তরল) ছোট ছোট কণার আকারে অন্য তরলের (মাধ্যম) মধ্যে বিদ্যমান থাকে।

দুধের ক্ষেত্রে, ছত্রিত তরল হলো চর্বি, এবং মাধ্যম হলো পানি। দুধের চর্বি ছোট ছোট কণার আকারে পানিতে বিদ্যমান থাকে, যার ফলে দুধ একটি মসৃণ এবং অস্বচ্ছ তরল তৈরি করে।

ইমালশনের কিছু বৈশিষ্ট্য দুধেও দেখা যায়, যেমন:

তীব্র আলোতে আলো ছড়িয়ে দেওয়া: ইমালশনগুলো তীব্র আলোতে আলো ছড়িয়ে দেয়, যার ফলে দুধ অস্বচ্ছ দেখায়।

স্থিতিশীলতা: ইমালশনগুলো কিছু সময়ের জন্য স্থিতিশীল থাকে, কিন্তু দীর্ঘ সময় ধরে রাখলে ছত্রিত তরল আলাদা হয়ে যেতে পারে। যেমন, দুধ যদি ঠান্ডা করা হয়, তাহলে চর্বির কিছু অংশ উপরে ভেসে উঠতে পারে।

উত্তাপের প্রতি সংবেদনশীলতা: ইমালশনগুলো উত্তাপের প্রতি সংবেদনশীল হতে পারে। উচ্চ তাপমাত্রায়, ছত্রিত তরলের কণাগুলো বড় হতে পারে এবং আলাদা হয়ে যেতে পারে।