দুধ কোন ধরনের মিশ্রণ? পাস্তুরায়ন কী? দুধ পাস্তুরায়ন এর ধাপসমূহ উল্লেখ করো।

দুধ একটি ইমালশান জাতীয় মিশ্রণ। এখানে বিস্তারিত কণা ও বিস্তারণ মাধ্যম উভয়ই তরল। পাস্তুরায়ন: দুধের গুণাগুণ অপরিবর্তিত রেখে স্বল্প সময়ের জন্য দুধকে উত্তপ্ত করে দুধের মধ্যস্থ কেবল ফসফেটস (phosphates) এনজাইমকে বিনষ্ট এবং দুধে থাকা বিভিন্ন রোগজীবাণু নিষ্ক্রিয় করার প্রক্রিয়াকে পাস্তুরায়ন বলে । দুধ পাস্তুরায়নের ধাপসমূহ: খামার থেকে ছাঁকন pH মান |6.9 নিয়ন্ত্রণ 3°- 66°C তাপমাত্র 30 মিনিট 74°C তাপমাত্রা 15 সেকেন্ড দ্রুত শীতলকরণ 10°C প্যাকেট করে ফ্রিজে সংরক্ষণ 10°C এ

উত্তর. দুধ একটি ইমালশান জাতীয় মিশ্রণ। এখানে বিস্তারিত কণা ও বিস্তারণ মাধ্যম উভয়ই তরল ।

পাস্তরায়ন: দুধের গুণাগুণ অপরিবর্তিত রেখে স্বল্প সময়ের জন্য দুধকে উত্তপ্ত করে দুধের মধ্যন্থ কেবল ফসফেটস (phosphates) এনজাইমকে বিনষ্ট এবং দুধে থাকা বিভিন্ন রোগজীবাণু নিক্রিয় করার প্রক্রিয়াকে পাস্তরায়ন বলে। দুধ পাস্তুরায়নের ধাপসমূহ: