উক্ত অনু দ্বারা উপাদান গঠনে যে বৈশিষ্ট্যর সৃষ্টি হয়-

1. এক অণু পানি

2. গ্লাইকোসাইডিক বন্ড

3. মনোস্যাকারাইডদ্বয়ের কিটোন ও অ্যালডিহাইড বিনষ্ট হয়

নিচের কোনটি সঠিক?

উদ্দীপকের ক এবং খ যথাক্রমে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ। গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ একত্রিত হয়ে সুক্রোজ গঠন করে। এতে এক অণু পানি সৃষ্টি হয়ে বেরিয়ে যায়। চিনি হলো একটি সাধারণ সুকরোজ। ইক্ষু এবং বীট থেকে চিনি পাওয়া যায়। গুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ উভয়ই রিডিউসিং শ্যুগার, কিন্তু সুকরোজ রিডিউসিং শ্যুগার নয়। কারণ সুকরোজ তৈরির সময় দুটি মনোস্যাকারাইডের মুক্ত অ্যালডিহাইড ও কিটোন গ্রুপের অস্তিত্ব নষ্ট হয়ে যাওয়ায় এর বিজারণ ক্ষমতা লুপ্ত হয়। সেজন্য এটিকে বিজারণ ক্ষমতাহীন চিনি বলে। সুকরোজ তৈরির সময় দুটি মনোস্যাকারাইড তথ্য α-D-গ্লুকোজের ১নং কার্বনের –OH এবং B-D-ফ্রুক্টোজের ২নং কার্বনের OH থেকে এক অণু পানি অপসারিত হয়। ফলে কার্বন দুটির মধ্যে একটি গ্লাইকোসাইডিক বন্ধনী বা অক্সিজেন ব্রিজ (0) গঠিত হয়ে সুকরোজ সৃষ্টি হয়।